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粘膜の炎症 
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粘膜は細胞の生まれ変わりが非常に活発なところで、体内でも葉酸が多く存在しています。細胞分裂に欠かせない葉酸が不足すると消化器系の粘膜にも障害がでてきます。口内炎や舌が赤くなる舌炎、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などの症例がそうです。潰瘍までにはいたらない場合でも食欲不振や下痢などを引き起こします
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体を構成するたんぱく質の30％を占めるコラーゲンの生成に関わります。
コラーゲンの構成物質、アミノ酸ヒドロキシリジンとヒドロキシプロリンは、リジンとプロリンが酵素反応により水溶化されることで作られます。
ビタミンCはこの酵素の補酵素として重要な役割を担います。
ビタミンCが不足すると十分な水溶化がされなくなってしまうため、コラーゲンの生成に影響がでてくるというわけです。
コラーゲンには細胞と細胞をつなぐ接着剤の働きや、骨を丈夫にする働きがあります。
血管や筋肉を丈夫に保つとともに、皮膚、骨、粘膜の形成を担います。
コラーゲンが不足すると以下のような症状がでてきます。
 | 血管の結合が緩み出血しやすくなります。
これは壊血病とよばれ、もともとビタミンCは壊血病予防因子として発見されたものです。
また、切り傷などの治りも悪くなります。
歯茎からの出血なども見られます。
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| 骨がもろくなる。骨粗鬆症の一因としても知られる。
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| 肌の張りが失われる。
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※関連コラム >>お肌とビタミン
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