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イライラ 
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中枢神経や手足の末梢神経の働きは脳によってコントロールされています。
その際脳は大量のエネルギーを必要とします。
脳のエネルギー源は主にブドウ糖です。
ブドウ糖をエネルギーとして利用するにはビタミンB1が欠かせません。
ビタミンB1不足でエネルギーが必要量満たされないと、脳は中枢神経、末梢神経のコントロールを十分にできなくなり、精神が不安定になったり、（イライラや不安など）、運動神経の低下、集中力の低下などを招きます。その他末梢神経、中枢神経が支配するさまざまな活動に悪影響を及ぼします。
ビタミンB1には直接、脳の神経伝達物質を正常値に保つ働きもあるので、合わせて神経機能の維持に関わっています。
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パントテン酸は副腎皮質ホルモンと関係があります。副腎皮質ホルモンは、人間がストレスを感じたときに合成されます。血糖値を上昇させる働きがあり、次の2つの効果がえられます。血液中の血糖量が増えればそれだけたくさんのエネルギーが作り出され、脳や筋肉の働きが活性化します。また血圧を上昇させ、体内の各細胞に十分に栄養を届けることでさらにその機能が活発化します。これら二つの働きにより、ストレスに対する抵抗力が強化されるのです。
パントテン酸は副腎の機能を助け、副腎皮質ホルモンの合成を促す働きがあります。不足するといらいらや、不眠、倦怠感といった症状が出てきます。
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ビタミンB12には神経細胞の核酸や、たんぱく質、脂質の合成を補助、修復して、精神の安定、集中力、記憶力を向上させる働きがあります。不足すると、イライラや、無気力、集中力の低下などを招きます。さらにひどくなると、運動神経機能の低下、手足のしびれ、痛みなどの末梢神経系の症状まで出てきます。
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人間はストレスを感じた時に、ストレスに対抗すべく副腎皮質ホルモンを分泌します。この副腎皮質ホルモンの生成時に必要なのがビタミンCです。ストレスを多く抱える人はそれだけたくさんの副腎皮質ホルモンが分泌されるのでビタミンCの消費量も多く、十分な補給が必要です。不足するとストレスに対する免疫力が低下し、十分に対抗できなくなってしまいます。
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血液中のカルシウムはその半分がたんぱく質と結合し、のこりがカルシウムイオンとして存在しています。カルシウムイオンは神経伝達に関与し、興奮や緊張などの刺激に対する神経の感受性を緩和し、ストレスを和らげる効果があります。
ただしカルシウムが欠乏したからといってイライラしたりストレスが溜まると言ったようなことはありません。前述したとおり、血中のカルシウム濃度は厳密に調節されているからです。
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